石倉ヒロユキの「庭づくり　家つくろい」

いろいろきわどい鍋を続けてきましたが、これは誰もやってないっしょ！
今週は「ポテトチップス」を投入してみましたよ。

ポテチは、ロンドン暮らしをしている頃にはまった食材で、スーパーに
いくと、棚にはあらゆる味のポテチが手のひらサイズの小袋からお徳用
袋まで、大量に売ってます。

英国人は、ポテチをごはん代わりに食べるので、どのメーカーのものも
新鮮で美味しいのですよ。

わが家では、ピクニックの時のおむすびのサイドメニュー、インスタン
トラーメンのトッピングとか、砕いてサラダにとか、重宝してました。

鍋には、少し厚切りのものがいいですね。ビネガー＆ソルトがボクは好
きです。

わが家では、好評でしたけど、ちょっと勇気がいるかもね。

もう黒酢は、健康食品としてブレークして、常備調味料ってとこです
ね。飲んでも美味しいし、お酢好きのボクは、ごはん屋さんで「黒酢
○○」ってつく料理は、かならず食べます。

十年ほど前に、わが家で手作り餃子の会をやったときのこと、中国つう
の編集者が持参したのが「鎮江香酢」、中国の黒酢だったんですよ。



中国では餃子のタレを始め、料理には基本的にこのお酢が使用されてる
らしいんです。香りもぐぐっと濃く、うま味も濃縮したドロリとしたお酢。

そして、もうひとつ驚いたのが「水餃子」。日本じゃ「焼き餃子」が定
番で、近頃は「はねつき」なんてのも人気ですね。しかし中国では、前
日の残った餃子を食べる時に焼き餃子にするそうで、基本は「水餃
子」。モッチリとした皮で、この「鎮江香酢」でいただくわけです。

クセはありますが、はまる味です。質の良いもち米を主要原料にし、ふ
すまと合わせ、優良な酢酸の菌株を用いて、長時間発酵。長く保存すれ
ばするほど味はますます良くなるそうで、わが家のやつなんかドロドロ
です。

ちなみに鎮江は江蘇省にある都市で、古くから黒酢の名産地。『中国医
学大典』にも、”酢は「江蘇の鎮江のものを以ってもっとも良しとす」
と”記載されているぐらい中国では有名なんですって。

今週は、この鎮江香酢で餃子鍋を味わってみました。

吉祥寺の雑貨屋ラウンダアバウトで、おもしろいもの見つけました。

野田琺瑯製の穴あきスプーン！

同社の白いスプーンは何本か使っているんですが、これは便利かもしれ
ませんぞ。

へんてこ洋風鍋にはぴったんこのアイテムです。

なにがブームになるか、わかんないもんですね～

昨年からカレー鍋なるものをTVなんかで見かけます。

簡単に作るには、ダシに固形のカレールーを投入すればよいのですが、
しかし！
市販のカレールーには、小麦粉などのとろみ成分が入っているでしょ。

たらたらと鍋をつついていると、とろみがつきすぎて焦がしたり、味の
加減も難しいんじゃないかな～（想像ですが）

すでに「カレー鍋」の素となる商品もたくさん売られて、どれもそれな
りに美味しいんでしょうけど、今回はレトルトカレーで作ってみました。

昨年末、とある番組（忘れた）でギャル曽根ちゃんが、全国都道府県代
表する、レトルトカレー５０種を、一気食いしてランキングをつけると
いう番組がありました。

ぼけ～っと見ておったのでっすが、ボクの郷里のカレーも登場。ボクは
島根の松江ってとこで育ちましたが、昔はボンカレーしかありませんで
したよ、当然。

その番組中なんと第4位になったのが、　
島根代表 「どんちっち鰈（カレイ）入カレー 」４２０円



干しカレイ日本一の町、浜田市の笹カレイを丸ごと一匹入れた新しい贅
沢なカレー。カレイは頭や骨まで食べられるためカルシウムたっぷりだ
そうです。

そして、第1位が、ななんと
鳥取代表「鬼太郎の好きなビーフカリー 」６３０円



こだわりの鳥取和牛と野菜の旨味がたっぷり
お肉は、ほどよい霜降りでまろやかな口当たり
味付けは中辛で辛さを抑え、子どもでも食べやすい味
「ゲゲゲの鬼太郎」原作者、水木しげるの出身地、境港市はわが松江の
おとなりなんですね～

これを見て、さっそく１位の「鬼太郎カレー」を郷里に注文したわけで
す。しかし！TVの威力は凄まじく、即日在庫全て完売。次回入荷
は２月という返答。

とはいえ郷里のコネクションで後日入手して、食べたんですけどね、
まぁ、そこそこ美味しいってのが感想でした。TVの情報って良く
も悪くもそんなとこですよ。

ボクが、一番信頼しているレトルトカレーは、なんといっても
「中村屋のチキンカレー」



これは、そこらへんのカレーとは、まったく別
格！！レトルトにして、あの独特なレトルト臭がないし、スパイスが効
いています。カレー作りの歴史や情熱も含め「新宿中村屋」のカレーを
体験したかたなら、納得の味。

今週は「中村屋のチキンカレー」で、カレー鍋に挑戦です！

大きな土鍋に一袋だと、ちょっと薄味。二袋だと濃厚です。カレースー
プみたいな薄味に、ちょっとポン酢を入れるのがおいしかったですね。
後半が具材の味が馴染んで盛り上がります。

近頃じゃ、正月気分も長続きしませんね～
飽きるほどおせちやお餅を食べる訳ではありませんし。
わが家の週末は、鍋と決まっているので、そろそろ新しいメニューも考
えてみました。

名付けて「イタリア鍋」！
ポン酢ではなく、オリーブオイルとバルサミコ酢でいただくものです。
これ、思いつきでやってみたんですけど、マジうまいですよ。
お正月料理に飽きた人も、そうでない人も試してみてください。

●作り方
　　鍋に、コンソメスープの素をとかす。
　　ニンニクを２～３片、刻まずに入れる。
　　塩、コショウでお好みの味に調整。

オリーブオイルとバルサミコ酢だと、味が薄く感じるので
鍋のスープをいっしょに飲むとちょうどよい。

この日は、メインはイワシのツミレ。
これがオリーブオイルとバルサミコ酢にピッタンコ、
ニンニク風味も相まってうまいんですよ。

具は、他にホウレンソウ、水菜、ホタテ、豚肉薄切りなど
なんでも結構。
最後は、コショウをちょっと効かせて細うどんでしめました。
極細エンジェルヘアーのパスタもいいかも。

その日も鍋にすべく、冷蔵庫の中をのぞいてみたのですが、なんだか具
材にまとまりがない。

そこで思いついてしまったのがチーズフォンデュ！

もちろん、気のきいたチーズがあるはずもなく、袋入りのとろけるチー
ズに小麦粉少々、紙パックの白ワイン。と、ここまではなんとかなった
のですが、問題は具。

ブロッコリー、カリフラワー、ソーセージ、パン。そして、鍋用に常備
してある、油揚、ちくわぶ、ネギ、、、
今回は「和風チーズフォンデュ」に挑戦です。

結論から書きますと、チーズはなんでもおいしく食べさせてくれます
ね。すごい包容力です。

ちくわぶ（下茹であり）だって、なんかへんてこイタリアンなお味。
太めのネギもさっと茹でてから、チーズにからめると、美味です。

ポイントは、チーズのとけた部分が、ちょっとしみ込む具材が合います
ね。ブロッコリーなんかは、茎がしっかりしていて、フォークがささる
し、味もしみやすい、理想的。つまり、ちくわぶは穴だけですから、
ちょっと役不足でした。

年末年始、みなさんも楽しい鍋に挑戦してください！

いよいよ、今年もカウントダウンも始まりそうな気配ですね。

ボクは、春に出版すべき本が５冊も重なって
鍋を食べる時間もないのですが
今夜は「ツルツル鍋」！

大根、お揚げなど、まぁなんでも細切りにしてしまうんですよ。

火のとおりも早くて、せっかちな鍋奉行のボクには
ぴったんこのお鍋です。

つるつるつるつる～

さあ、さっさと食べてまた原稿書きですっ！

やっちゃいましたよ！

「辛ラーメン」ってご存知ですか？

韓国の辛いラーメンですけど、普通に作るとかなりの辛さです。

今回は、これを鍋に投入してみました。

ベースはキャベツとニラと豚肉で、そこに辛ラーメンの粉末スープです。

辛ラーメンの面は、太めでもちもちしているのが特徴で、茹でるのにも

５分ほどかかります。

粉末スープは２個使ったんですが、辛い辛い、けどウマい。

ぐっと冷え込んできましたから、辛い鍋もお薦めです！

生茶鍋に挑戦！

ご存知ですか？生茶鍋。ペットボトルで売っているあの生茶を使った鍋
なんですよ。ネットで話題になっているとかで、まぁこの冬はいろいろ
な鍋を試してみよう！って意気込みですから、やりました。

キリンビバレッジとミツカンの企みに易々と乗っかったのですが、じっ
くり感想を書きましょう。



まずは１Lのペットボトルを土鍋にどぼどぼ注ぐわけです。ボク
は昆布を入れてみましたが、生茶には、お茶っ葉のうま味みたいなのが
あって、それだけでもいいかもしれません。

肉は豚肉の薄切り、サーモンの薄切りもいっしょに試してみました。他
には、水菜、大根、揚げ、ネギなどなど。
しゃぶしゃぶして、ポン酢で食べてみました！

お茶の香りと、ほのかな渋みがあって良い感じです。
ミツカンさん推奨のゴマだれだと、お茶の風味が消えてしまうのではな
いでしょうか？

まぁ、おいしく頂戴しましたが、ネギなどの野菜が入ってしまうと、香
りがまざってしまい、お茶しゃぶしゃぶだってことを忘れてしまってま
した。

最後のシメにごはんを投入にてお茶漬け風とおもったのですが、この場
合は生茶をつぎたさないと風味が足りなかったですね。

山葵と海苔をのせて美味でありました。

みなさんの変り鍋、募集中です！

http://www.garden-lovers.com/

本マグロですよ！といってもカマの部分なので、近所のスーパーでは
「お刺身用」として、一個６～７００円で売られてます。でも本マグロ！

カマの部分は大きな骨があありますが、中の身は「中トロ級びホホ肉」
がたっぷりなんです。

わが家では、塩をしてオーブンでまるごと焼いてしまうのですが常です
が、今回は鍋のために解体してみました！

解体するにはノコギリが必要ですが、苦労する価値ありですよ。今回は
２個で８００gくらいが取れました。

さぁ、本題の「ねぎま鍋」です！

そもそもが江戸の庶民が喰らった鍋らしいですね。その頃は冷蔵庫もな
いので、脂おおいトロの部分は、臭みがあって「赤身」の方が人気が
あったようです。

ボクも解体していて思いました。刺身やにぎりだと、トロの脂が美味し
いのですが、大きな固まりだと台所にマグロの脂が匂って、かなり臭
かったですよ、ホント。

つまり江戸時代は、近海のマグロをさばいて赤身を食べ、脂の多い部分
は捨てるか、濃い醤油味の鍋で食べたわけですね。

少し甘めの割りした風の汁にネギをたっぷり投入！これがまた臭み消し
なわけです。

ぶつ切りのホホ肉をさっと煮て、これがウマいっ！

カマについた細かな身は、筋も多いので、包丁で叩いて、刻みネギとつ
なぎの片栗粉で団子にして、投入！

これがまたウマいっ！

鍋は上々だったのですが、台所は翌日もマグロ臭がのこりました。

お鍋の季節ですね！

これから春までの４ヶ月、わが家の週末は鍋！鍋！鍋！
相撲部屋のように鍋料理が続くわけです。
毎週食べても鍋ってあきないでしょ、不思議ですね。

鍋解禁日の今週は、「みぞれ鍋」にしてみました。
青首大根を一本、がりがりとスリおろすのが大変です。
ボクは昆布を一枚と、日本酒を入れて煮立てます。
大根おろしは、一度水分をしぼったほうが臭み（硫黄成分）が
でないっていいますが、そんなの関係ないっすよ。
ぶくぶくと煮たってきたら、豚の三枚肉を
しゃぶしゃぶやっていただきます！
大根のおかげで食べ過ぎの心配なしのお鍋です！

今月からは「鍋特集」。
みなさんの珍鍋料理もどうかおきかせください。
夏に作った「トマト鍋」も濃厚でウマかったなぁ～

おなじようなものを、何故だか３個ももっております。

ひとつは写真のように仕事机のうえに、筆立ておしてつかってるんですが、
なかなか便利です。さてなんでしょ？

答えは「ミルクボトルキャリー」。
牛乳屋さんがこのカゴに何本かを入れて、配達してくれていたわけですね。

ボクの持っているものはロンドンのカーブーツ（ガラクタ市）で買った物ですが、
英国の牛乳瓶って、それほど大きくないですね。
昔、大きな牛乳瓶からラッパ飲みするのに憧れました。
あのデカイ牛乳瓶って米国の文化なんでしょうか。

カーブーツというのは、日本のフリーマーケットみたいなもんですが、
場所によっては素人よりプロが多いところもあります。
ビクトリアンの家具から、切れた電球までボーダレスで販売、価格も交渉しだいです。
荷物を積んだ車のトランクを開けてお店にしたことから、カーブーツというらしい。

カーブーツといえば、先日ロンドンに暮らす友人夫婦からメールがきました。
彼らもカーブーツが大好きで、週末には「なんだこりゃ雑貨」を
探しに出かけるわけです。

しかし、先週でサマータイムも終わって、カーブーツシーズンも終了だそうです。
「今週は朝イチにいったけど、まだ太陽がのぼってこないから、
懐中電灯で探したわよ！」とメールにはありました。

ロンドンでは、本気でシャビーな雑貨はカーブーツで探すわけです。

これはなんでしょう？
木枠の中に型板ガラスがはまっていて、窓枠？額縁？みたいです。
型板ガラスがナミナミ、枠の下にある２本の脚がヒントですね。




これは「洗濯板！」ウォッシングボードです。
まぁ、これは実用的ではありませんが、ガラスがきれいだったので、
ついつい買ってしまったのですね。
型板ガラスって、昔はどこにでもありましたが、
いま日本ではほとんど作られていないんですよね。
たまに雑貨屋さんでフレームに仕立てたものを売ってますが、
あれはほ とんどフランス製。
古い型板ガラスを見つけると、ほんとついつい買っちゃいます。

これは、吉祥寺のRoundabout (ラウンドアバウト) で
見つけたんですけど、メルボルンの蚤の市に出ていたものだそうですよ。
この店には、古い大工道具とかなんじゃこりゃ系のものが転がって、
これを集めてくる店主の趣味。
ラウンドアバウトって、英国の回転式交差点のことですが、
交差点はくるくる左回転、信号もないんだけど（信号ありのとこもある）
車は流れに入って、行き先の方向へと流れていくわけです。

ボクは、この店に入ると、くるくる回りっぱなしですね。

Roundabout 【HP:なし】
東京都武蔵野市吉祥寺南町1-6-7 2F
TEL:0422-47-5780

長かった残暑も終わって、ボクの夏休みヌキの締め切り地獄も、
ようやっと落ち着きを取り戻しました。

夏からひきずったトマト話から、秋は「雑貨」でいきます。
ボクの仕事机のまわりにも、なんだこりゃ！という
正体不明の雑貨がゴロゴロしておりまして、
なんで買っちゃったんだろ、と本人が頭をかかえることもしばしば。
そんな「なんだこりゃ雑貨」を紹介していきましょう。

まずは、このこ汚い陶器製のボトル。

ロンドンからもってきたものなんですが、
これがコレクターも多いですよ。

高さは１５センチ前後で１８、９世紀の物が多いようですが、
問題は中身。

「Virol  BONE-MARROW」ってスタンプされたますが、
これは骨髄で作った栄養補助食品だったようです。
どんなもんでしょ？
やっぱり西洋人が食べていたものは違いますね～

明治の頃、日本にやってきた西洋人は、
便所の小便器を持ち帰って、
玄関先に花活けの器として飾ったっていいます。

机の上の骨髄フードの空き瓶に、花を飾ってもいいかもね。

夏はまだまだおわりませんよ！

とは言え、１０月も目前、ここまでひっぱったトマト企画も最終回です。

この写真が、わが家の冷蔵庫に潜んでいる「トマト酵母」なのです。



常温だと、プクプクと炭酸ガスを出しているんですが。
発酵が進みすぎるので冷蔵庫にあるわけです。

天然酵母といっても、トマト独自の酵母なのかはわかりませんが、
まぁ野生酵母でしょう。
これを使って酵母パンを焼いたりもできるかもしれませんが、
ボクは飲んでます。
微炭酸で爽やかなお味ですよ。

どんなトマトでも作れます、理科実験みたいで楽しいです、お試しあれ。

残暑ですね～。

８月のトマト特集では、みなさんの数々のレシピ書き込み
ありがとうございました！

朝晩気温が下がって、トマトが甘くなると書きましたが、
屋上のトマトもまだまだ実をつけてるんですよ。
昼の気温は３０度を越えていて、雨も少なく、病気もでないので、
あの猛暑を考えればトマトには過ごしやすい天候かもしれません。
しかし！虫が少ないせいか実のつきぐあいは、いまいちですね～

トマトの季節も残りわずかなので、これからの季節に
最適なレシピを紹介します！
ボクが昨年命名した「トマ豚汁」
（今年の２月に写真はアップしていたのですが、
レシピを入れてなかったので再登場）

トマト入りの豚汁なのですが、トマトのグルタミン酸が豚肉とあいまって、
焦がしネギの風味を加えると抜群のお味です。
秋の食卓に、是非お試しくださいませ。

トマ豚汁
●材料 （４人分）
   トマト４個
   豚バラ肉２00g
   タマネギ1個
   ネギ1本
   だし汁４カップ
   田舎味噌

1. トマトは湯むきをして、くし形に切る。
    タマネギは薄切り、ネギは５センチの筒切りにする。
    豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
2. フライパンに油を熱し、表面に焼き色がつくまでネギを炒め、
    取り出したら豚肉とタマネギを入れ、軽く炒めておく。
3. 鍋にだし汁を注ぎ、トマトと2を入れて煮る。
    仕上げに味噌を加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。

朝夕ぐっと涼しくなりましたが、これからがトマトの季節ですよ！
嘘じゃないです。

まぁ、路地のトマトは疲れてますが、一般のマーケットに並んでるトマトは、
夏でもハウスの中で育っているので、まだまだ元気です。
９月になって、昼と夜の温度差ができてくると、トマトはぐっと糖度が上昇。
つまり、夏のトマトより甘くなるってことです。

ハチミツの甘みが癖になります！
ハチミツマリネ

●材料 （2人分）
 　湯むきしたトマト300g、リンゴ酢200ml、ハチミツ大さじ2～3

●作り方
 　湯むきしたトマト300gを密閉容器に入れ、各材料を注ぐ。

２～３時間後が食べごろで２週間冷蔵保存ができます。
キュウリなど好みの野菜と合わせてどーぞ


先日、マイクロトマトっていう、直径１センチの超ミニトマトを
食べてみたのですが、しっかりトマトの味で驚きました。
トマトのご自慢レシピやビックリレシピ、まだまだ書き込み募集中です！

トマトが豊作です！

２坪の市民農園と庭先に植えたトマトが、次から次から実っているので、
このところ食卓はトマトだらけ。
路地のトマトは、味は濃いのですが皮も厚いので、さっと湯むきして
蜂蜜を入れたワインビネガーに漬けておくと美味しいですよ。
ボクは、丼いっぱい食べられますね。

今朝、キュウリとお豆腐の入った冷や汁を食べたのですが、
これもトマトでいけるかもしれません！

わが家では、トマトで豚汁やトマト鍋をやります。
トマトってグルタミン酸がいっぱいなのでうま味の固まりなんですよ。

何か自慢のトマト料理があったら是非教えてください！

じゃがいも料理の話を書かねばと思いつつ
出張にいってまして、失礼しました！

ジャガイモって、どーやっても美味いですよね、
しいて言えば「ヤンソンさんの誘惑」あれってスウェーデンでしょうか？
ポテトとタマネギでアンチョビで味つけたまったく、どシンプルなオーブン焼。
ヤンソンさんて、ボクはかってにムーミンのトーベ・ヤンソンかな～く らいに
思ってたんですけど、違うみたいで調べてみました。（笑）

「19世紀、エリク・ヤンソンというかなりカルトな宗教家がいて、
信徒引き連れアメリカにコロニーを作り、
そこで厳格な菜食主義を実践していたそうです。
しかし、この料理があまりにおいしそうで、ひと口パクッ。
それを弟子が見つけて、指導者に幻滅、
弟子達は皆離れていった……。」と言う説。

これがもとみたいですが、スウェーデン文化交流会のレシピには、
「２０世紀初頭、美食家で知られたオペラ歌手のペッレ・ヤンソンにちなんで
命名されたもので、レシピが世に出たのは１９４０年ころ。
その後、大ブレークしてクリスマス料理の定番になった。」
だそうです。
本家スウェーデンではアンチョビではなく
”ニシンの酢漬けの缶詰め （アンチョビースansjovis）”を使うんだそうですよ。

写真の料理は、ボクが昔書いた料理本「庭の一皿」（講談社、いま絶版）
のもので、シェファーズパイとかジャケットポットなんかですね。

ジャケットポットは、日本ではおめにかかりませんが、
まあ英国人は好きですね～、カフェとかどこにでもあります。
オーブンで焼くか蒸かした丸ごとイモの上に、好きな具をのっけるんですけど。
イモの上にポークビーンズ（大豆のトマト煮）が定番ですかね。

ウマいです。焼きそばパンとかラーメンライス、お好み焼き定食なんかと同じ
W炭水化物の原理ですね。

先日は、トマト畑の取材だったので、今月のお題は「トマト」でいきましょうかね～。